Annatto-Samen ganz

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Art.-Nr.: FK-00514-A Kategorie: Schlüsselworte: , , , , ,

Annatto

Samen ganz: Ein interessantes Gewürz- und Färbemittel

(lat. Bixa orellana) ist die Bezeichnung von Samen des Annattobaumes, der in der Karibik und in Mittel- und Südamerika vorkommt. Die deutsche Bezeichnung der Pflanze lautet Orleanstrauch. Die dunkelroten Samen reifen in großen, mit roten Borsten besetzten Kapseln. Die Samen werden hauptsächlich als Gewürz und Färbemittel benutzt. Bis in das 17. Jahrhundert war er auch in Europa noch als Schokoladenzusatz verbreitet.

Er wird in den südamerikanischen Ländern zum Würzen von Fisch- und Fleischgerichten, für Marinaden, Saucen, Suppen verwendet. Die Gerichte bekommen durch entsprechende Zubereitung, z.B. anbraten in Fett, eine orange bis rote lebhafte Farbe. Auch für Reisgerichte ist er sehr beliebt.

In Europa ist Annatto weniger bekannt, wird aber unter anderem zur Färbung von Käse, beispielsweise bei den französischen Sorten Mimolette oder Fol Epi, beigesetzt.

Inhaltsstoffe / Info

Gewicht112 g

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